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晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团,那么就需要在第二天使用以前,做个提前回暖处理,否则会影响发酵面食品的制作效果,要是普通水面团,就www.nfysw.com不用做回暖处理了,直接用来进行面食品制作就可以了。
如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里,等到第二天早晨时用,就需要做个提前预处理。
由于我们早晨的时间比较紧张,可还想在清早做些发酵面食品,但由于时间的关系,早晨现发面来不及,所以好多朋友都选择在晚上睡觉之前将面发好,然后存放在冰箱中,在第二天早晨直接使用,这样就会节约很多时间。
不过很多朋友在这么操作过后,发现存放在冰箱中的面粉没有发酵好,制作出来的发酵食品膨发不太理想,其实这就是犯了一个小错误。
我们在头一天晚上发酵面粉时,不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放,而需要在揉制好发酵面团后,让面团发酵完成,再放入冰箱中保存,这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。
大家都知道酵母生长,是需要温度支持的,如果让发酵面团在冰箱中发酵,由于冰箱中的温度较低,所以会影响酵母的发酵效果,虽然经过长时间的低温发酵,面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。
如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵,然后将它放在冰箱中低温保存,这样酵母就会停止发酵,发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理,使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。