汆白肉和五花肉炖酸菜的区别?
区别很大。一是烹饪技法不同，汆，是把已煮好的肉切薄片，与酸菜在沸水
2023-07-08
【资料图】
区别很大。一是烹饪技法不同，汆，是把已煮好的肉切薄片，与酸菜在沸水里煮一下，随即取出。炖是将五花肉和酸菜煸炒后，放入锅或罐中，小火慢炖，一快一慢；二是口感不同，汆白肉要突出肉的嫩，肉的香，肥而不腻，酸菜要脆爽，而五花肉炖酸菜，要突出五花肉的软烂，入口即化，酸菜吸足肉的浓香；三是效果不同，汆白肉是既吃肉，吃酸菜，又喝汤，汤要清，要有肉香，酸爽不油腻；五花肉炖酸菜，是吃肉、吃菜，对汤的要求不高，肉要软烂，酸菜要软中有脆。
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