2023年8月24日早上八点,中华老字号上海德兴馆豫园店内,第一批爆汁鲜肉月饼新鲜出炉,四溢的香气,让路过的市民忍不住停下脚步买上几只尝鲜。
离中秋还有一个多月,上海德兴馆、老城隍庙、松鹤楼等豫园文化饮食集团旗下多家老字号抢先“放大招”,将月饼与国潮文化、艺术相融合,更有沪粤非遗老字号强强联手跨界共创,让传统鲜肉月饼翻出了新花样。
(相关资料图)
早上八点,人们在上海德兴馆豫园店外购买鲜肉月饼。
市民温女士告诉记者:“他们家鲜肉月饼我一直吃的,特点是皮酥而不散,肉馅很大颗,所以每年都来买,刚出炉的鲜肉月饼是最好吃的,一口咬下去会有汁水迸出来。”
市民停下脚步买几只鲜肉月饼尝鲜。
今年,上海德兴馆除了每日现烤的爆汁鲜肉月饼外,还首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作,共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”,“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
南乳鲜肉月饼。
据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍,南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方,不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳,浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色,透着汤汁看起来十分有食欲,吃起来也鲜香多汁,带有一股浓郁的腐乳发酵香。
上海德兴馆非遗传承人张坚在店内为消费者打包鲜肉月饼。
栏目主编:张春海
文字编辑:蒋迪雯
本文作者:海沙尔
关键词: